Muzlatib quritish - bu oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi va ozuqaviy tarkibiga ta'sir qilmasdan namlikni olib tashlash jarayoni. Mahsulotni past haroratda muzlatish va keyin namlikni sublimatsiya orqali olib tashlash orqali erishiladi. Meva va sabzavotlarni muzlatish uchun quritish jarayonini ishlab chiqish texnologiyasi odatda quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
1. Xom ashyoni tanlash: Xom ashyoni tanlash muzlatish bilan quritish jarayonida hal qiluvchi ahamiyatga ega. Jarayon uchun har qanday zarar yoki buzilishdan xoli yuqori sifatli meva va sabzavotlar tanlanishi kerak.
2. Yuvish va tayyorlash: Meva va sabzavotlar yuviladi va tozalanadi, tilimlanadi yoki mayda bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi mevalar rangi o'zgarishi va tuzilishi o'zgarishini oldini olish uchun muzlatish jarayonidan oldin oqartirishni talab qilishi mumkin.
3. Muzlatish: Tayyorlangan meva va sabzavotlar -40 darajadan -50 darajagacha past haroratda, mahsulot qattiq holga kelguncha bir necha soat davomida muzlatiladi. Muzlatish jarayoni mahsulot ichida keyinchalik sublimatsiya qilinadigan kristallarni hosil qiladi.
4. Sublimatsiya: Muzlatilgan meva va sabzavotlar keyin sublimatsiyadan o'tadigan muzlatilgan quritgichga joylashtiriladi. Sublimatsiya - qattiq muzni suyuqlikka aylanmasdan suv bug'iga aylantirish jarayoni. Bu jarayon muzlatish-quritish kamerasiga vakuumni qo'llash orqali erishiladi, bu bosim va haroratni pasaytiradi va muzning erishisiz bug'lanishiga imkon beradi.
5. Qadoqlash: Muzlatib quritish jarayoni tugagach, quritilgan meva va sabzavotlar namlik va havodan himoyalanish uchun havo o‘tkazmaydigan idishga qadoqlanadi.
