Oziq-ovqat evtektik nuqtasi va birgalikda erish nuqtasining oziq-ovqat muzlatadigan quritgichining energiya sarfiga ta'siri
Ovqatning evtektik nuqtasi va evtektik nuqtasi vakuumli muzqayishda quritishda e'tiborga olinadigan muhim fizik ko'rsatkichlardir. Bu muzlatilgan quritilgan ovqat sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Shuning uchun, oziq-ovqatni muzlatish bilan quritish jarayonini boshlashdan oldin, avval ovqatning evtektik nuqtasi va inklyuziv nuqtasini tushunish kerak. Keyin, oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish uchun oqilona jarayon parametrlarini shakllantirish, muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat sifatini yaxshilash, muzlatish uchun quritish vaqtini qisqartirish va muzlatish quritish mashinasining energiya sarfini va narxini pasaytirish.
1. ovqatning evtektik nuqtasi
Ovqatning evtektik nuqtasi oziq-ovqat materialidagi namlik to'liq muzlatilganda materialning haroratini bildiradi. Ovqatni muzlatishdan oldin, materialni oldindan muzlatish kerak. Agar materialning muzlash harorati juda past bo'lsa, muzlashdan quritish muddati uzaytiriladi va isrof bo'ladi. Energiya; agar muzlash harorati juda yuqori bo'lsa, material to'liq muzlatilmasa, material biokimyoviy jarayonda qisman qaynab ketishiga va ko'piklanishiga olib keladi va oziq-ovqat mahsulotining namligini yo'q qilishni ta'minlay olmaydi, natijada deformatsiyaga, yumshatishga yoki hatto parchalanishga olib keladi, natijada liyofilizatsiyada. Mahsulot qattiqlashadi va mahsulot sifati pasayadi. Shuning uchun, vakuumli muzlatish-quritish jarayonining muzlashdan oldingi harorati materialning evtektik nuqtasiga qarab belgilanishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotining to'liq muzlashini ta'minlash uchun oziq-ovqat materialining muzlashdan oldingi harorati odatda evtektik nuqtadan 5 dan 10 ° C gacha pastroq bo'lishini nazorat qiladi.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish nuqtasi
Oziq-ovqat mahsulotining evtektik nuqtasi bu muzga kristallangan harorat eriy boshlagach, muzga to'liq muzlab qolgan ovqat ko'tariladigan haroratdir. Ovqatning evtektik nuqtasi va evtektik nuqtasi bir-biriga qarama-qarshi bo'lgan ikkita jarayon, ammo ikkala harorat bir-biriga to'g'ri kelmaydi. Xuddi shu oziq-ovqat materialining evtektik nuqtasi evtektik nuqtadan pastroq. Buning sababi shundaki, evtektik nuqta ovqatda hammasi muzlab qolgan. Evtektik nuqta - bu allaqachon muzlatilgan material eriy boshlagan harorat. Odatda, oziq-ovqat moddasi quritilganda, isitish harorati materialning birgalikda erish nuqtasi haroratidan yuqori bo'lishi mumkin emas. Aks holda, material ichida pufakchalar paydo bo'ladi va erishi va qurishi mumkin, hatto suv ham to'liq bug'lanib ketmasligi va shu bilan muzlatilgan quritilgan mahsulot namligiga ta'sir qilishi mumkin. Va sifat.
3. Evtektik va birgalikda erish nuqtalarini aniqlash
Oziq-ovqat materiallarining evtektik nuqtasi va burilish nuqtasini aniq o'lchash oziq-ovqat mahsulotlarining muzlashdan quritish jarayonini optimallashtirish, muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini ta'minlash va energiya sarfini kamaytirish uchun katta ahamiyatga ega. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat materiallarining evtektik nuqtasi va birgalikda erish nuqtasini o'lchash usullari asosan past haroratli mikroskopni to'g'ridan-to'g'ri kuzatish usuli, elektr qarshiligi usuli, differentsial skanerlash kalorimetriyasi (DSC), matematik formulani surish algoritmi va boshqalarni o'z ichiga oladi. ishlatilgan biri qarshilik usuli. Bu oddiy ishlash, yaxshi barqarorlik va keng o'lchov oralig'iga ega.
