Choy kukunini muzlatish quritish mashinasi

Choy kukunini muzlatish quritish mashinasi

Muzlatib quritadigan lahzali choy kukuni printsipi: birinchi navbatda quritilishi kerak bo'lgan konsentrlangan choy past haroratda to'liq muzlatiladi, so'ngra muz kristalli (suv) yuqori vakuum holatida sublimatsiya orqali to'g'ridan-to'g'ri chiqariladi, shuning uchun muzlatilgan quritilgan choy kukuni.

Butun quritish jarayoni vakuum va past harorat sharoitida yakunlanganligi sababli, oksidlanish va yuqori haroratning biologik faol moddalarga ta'siridan qochib, choy kukunidagi biologik faol moddalar maksimal darajada saqlanib qoladi va quritilgan choy kukuni. gözenekli shimgichli tuzilishga ega, suvda oson eriydi va tezda tiklanishi mumkin. Muzlatilgan quritilgan eriydigan choyning sifatiga qo'yiladigan talablar quyidagilardan iborat: o'zgarmagan biologik faollik, bir xil rang va yorqinlik, to'liq shakl, barqaror tuzilish, tez erish va past qoldiq namlik.

1. Oldindan davolash

Oldindan ishlov berish asosan ekstraksiya, tozalash, kontsentratsiya va boshqa jarayonlarni o'z ichiga oladi, ularning maqsadi choy barglarining faol tarkibiy qismlarini ajratib olish va ularni tozalashdan keyin ma'lum hajmga konsentratsiyalash, muzlatish va quritish jarayonida ish yukini kamaytirish va saqlashdir. energiya. Oldindan ishlov berish natijalari muzlatilgan quritilgan eriydigan choyning rangi va ta'miga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun dastlabki ishlov berishga etarlicha e'tibor berish kerak.

2. Oldindan muzlatish

Oldindan muzlatishdan oldin konsentrlangan choy sho'rva choy polifenollari va ularning polimer aralashmalarini o'z ichiga olgan suvli eritma hisoblanadi. Uning molekulyar og'irligi bir necha yuzdan o'n minglabgacha. Uning eruvchanligi haroratga qarab katta farq qiladi va sovuqdan keyin loyqalanishni hosil qilish oson. Eritma kuchli yopishqoqlikka ega va teflon bilan qoplangan liyofillangan patnisga yopishishi mumkin va uni sindirish qiyin. Bu xususiyatni oldindan muzlatishda hisobga olish kerak.

Muzlatib quritish tezligini yaxshilashi mumkin va sublimatsiyadan keyin nozik muz kristallari tomonidan qoldirilgan bo'shliq kichik bo'lib, pastki qatlamning sublimatsiyasi bloklanadi. Tez muzlatuvchi tayyor mahsulotlar nozik zarrachalarga, bir xil ko'rinishga, katta o'ziga xos sirt maydoniga, yaxshi gözenekli tuzilishga va tez erish tezligiga ega, ammo tayyor mahsulotlarning namlik singishi nisbatan kuchli.

Konsentrlangan choy sho'rvasini muzlatishdan oldin ikkita asosiy usul mavjud. Ulardan biri, avval plastinka ustiga qo'yish, keyin esa tez muzlatilgan omborda sovutish va muzlatishdir. Ikkinchisi, tez muz mashinasini kichik partiyalarda (har bir partiya taxminan 1 ~ 2 kg) ishlatish, taxminan -30 daraja yupqa muz hosil qilish va keyin singan muzga qirib tashlash va idishni yoyishdir. Chet elda muzlatilgan buzadigan amallar granulyatsiya uskunalari mavjud, purkash jarayonida kuchli sovuq havoni puflab, tuman tomchilarini to'g'ridan-to'g'ri muzlatib qo'ying, uning afzalligi juda bir xil zarracha hajmi.

3. Sublimatsiyaning shartlari va tezligi

Eriydigan choyni muzlatib quritish jarayonida mahsulot va sovuq tuzoqning harorati odatda -25 daraja va -30 daraja bo'ladi va bu haroratda muzning to'yingan bug' bosimi 64 Pa va mos ravishda 38 Pa. Shuning uchun sublimatsiya yuzasi va kondensatsiya yuzasi o'rtasida ma'lum bir bosim farqi hosil bo'ladi, bu sublimatsiya kuchi bilan taqqoslanishi mumkin. Bu sovuq tuzoq yuzasiga etib borish uchun ma'lum bir oqim tezligi bilan suv bug'lari mahsulotining sublimatsiyasiga yordam beradi va shu bilan sovuqqa aylanadi. Muzning kondensatsiyalanish issiqligi taxminan 2,812 kJ/g ni tashkil qiladi. Agar sublimatsiya jarayonida issiqlik ta'minlanmasa, harorat sovuq tutqich harorati bilan muvozanatlashguncha kondensatsiya issiqligini olish uchun mahsulot ichki energiyani kamaytirishi kerak va sublimatsiya to'xtaydi. Sublimatsiya yuzasi va sovuq o'rnatish yuzasi o'rtasidagi harorat farqini saqlab qolish uchun mahsulotga etarli issiqlik ta'minlanishi kerak.

Parametr:

Issiq teglar: Choy kukunini muzlatish quritish mashinasi, Xitoy, zavod, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, moslashtirilgan, narx, Xitoyda ishlab chiqarilgan