Muzlatilgan quritilgan mevalarning texnik muammolarini tahlil qilish
Meva - bu yuqori qo'shimcha qiymatga ega bo'lgan oziq-ovqat turi va muzlatilgan quritilgan mevalar juda keng bozor istiqbollariga ega bo'ladi. Biroq, hozirgi vaqtda muzlatish uchun quritilgan mashinalarni ishlatib, muzlatilgan quritilgan mevalarni ishlab chiqish, to'siqlarga duch keldi. Buning sabablari asosan quyidagi uchta sababdir.
Birinchidan, turli xil mevalar orasidagi farq nisbatan katta
Meva turlari juda ko'p, hatto ular bir-biriga o'xshash mevalar bo'lsa ham, o'sadigan muhit boshqacha bo'lsa, iqlim boshqacha bo'lib, bu katta farqlarni keltirib chiqaradi. Shu sababli, mevalarni muzlatish bilan quritish jarayonining texnik parametrlarini toifalarga ajratish va yagona standart jarayonni o'rnatish qiyin. Agar turli xil mevalar turli xil fermentlarga ega bo'lsa, ularning ranglarini himoya qilish jarayoni juda xilma-xil bo'lib, mevalar ham juda o'ziga xosdir. Plastinaning har xil qalinligi zuidan keyin quritilgan mahsulotlarning sifati boshqacha bo'lishiga olib keladi. Turli xil mevalar uchun ma'lum bir muzqaymoq quritish jarayonini tanlang.
Ikkinchidan, muzlashdan quritish jarayoni uzoq vaqt talab etadi va ko'p energiya sarflaydi
Vakuumli muzlatish quritish zui uchun qimmat bo'lgan quruq usul deb hisoblanadi. Vakuumli muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat mahsulotlarining narxi issiq havoni quritishdan taxminan 5 dan 7 martagacha, tez muzlatilgan ovqatdan 7 dan 8 baravargacha va buzadigan amallar bilan quritishdan 7 baravar ko'pdir. Vakuumli muzqaymoq-quritish jarayonida muzlashdan oldin energiya sarfi faqat 4% dan 14% gacha, quritish jarayonida vakuum pompasi, isitish plitasi va sovuq tuzoqning umumiy energiya sarfi 86% gacha 96%. Uskunaning yuqori sarmoyaviy qiymati va ishlab chiqarish jarayonida yuqori energiya sarfi tufayli ba'zi ishlab chiqaruvchilar tushkunlikka tushmoqdalar va muzlatish usulida quritish texnologiyasini amalda qo'llash va rivojlantirishni cheklaydilar.
Uchinchidan, tegishli texnik parametrlarni muzlatilgan quritilgan meva sifatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan vakuumli muzlatish-quritish jarayonining parametrlarini aniqlash qiyinroq kechadi. Muzlashdan oldin quritish, birlamchi quritish, ikkilamchi quritish va saqlash bosqichlarini o'z ichiga olgan muzlatish-quritish jarayoni ancha murakkab issiqlik va massani o'tkazish jarayonidir; va bu jarayonlar mevaning tabiati bilan chambarchas bog'liqdir. Shu sababli, mevaning turli xil termofizik xususiyatlarini aniqlash, muzlatish quritish jarayonida issiqlik va massa almashinuviga ta'sir qiluvchi omillarni tushunish, ishonchli protsedurani ishlab chiqish uchun, muzlatishni quritishni optimallashtirish jarayonidan foydalanib, yuqori hosil olish uchun - muzlatilgan quritilgan mahsulotlar sifati.
Shu bilan birga, muzlatilgan quritilgan mevalar tez muzlatiladi, vakuum bilan quritiladi, asl rangini, xushbo'yligini, ta'mini, ozuqaviy moddalarini va asl materialning ko'rinishini saqlaydi va yaxshi regidratsiyaga ega va tarkibida hech qanday qo'shimchalar mavjud emas, bu juda yaxshi. Tabiiy va gigiena talablariga javob beradigan yuqori darajadagi ovqatlar. Oziq-ovqat xavfsizligi masalalari jiddiylashib borayotganligi sababli, keyingi rivojlanish uchun joy tasavvurga ega emas.
