Yangi meva va sabzavotlar juda mavsumiy va saqlash qiyin. Quritish meva-sabzavotni saqlashda eng keng tarqalgan texnologiyalardan biridir. Meva-sabzavot dam olish uchun tezkor rivojlanish bilan quritish texnologiyasi bo'yicha tadqiqotlar chuqurlashmoqda. Uyda va chet elda tegishli tadqiqotlar asosan qayta ishlash texnologiyasi va uning jarayon parametrlari, quritilgan meva va sabzavotlarning sifati. Yangi energiyalashni qayta ishlash texnologiyasi eng katta quritish vaqtida eng katta quritishda eng katta darajada oziq-ovqat mahsulotlarini eng katta darajada ushlab turish uchun ishlatiladi va sezgirlik sifatini oladi.
Vakuum muzlatish jarayoni free free quritgich vakuum va past haroratli muhitda, shuningdek, mikroorganizmlarning biologik faolligini va o'sish va ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun yangi meva va sabzavotlarning ranglari, xushbo'yligi, shakli va ozuqaviy tarkibiy qismlari yaxshi saqlanishi mumkin va yuqori sifatli quritilgan meva va sabzavot mahsulotlari tayyorlanishi mumkin. Shuning uchun muzlatilgan mevalar va sabzavotlar iste'molchilarning ovqatlanish, mazali ovqatlar va sabzavotlarning salomatligi bilan tanishishi mumkin. Biroq, yuqori xarajat, yuqori energiya iste'moli va past hosildorlik tufayli, bu shuningdek eng qimmat quritish jarayonlaridan biridir. Keng ko'lamli sanoat ishlab chiqarishga erishish uchun yuqori sifatli va energiya iste'moli talablariga erishish uchun yanada samarali qurituvchi texnologiyani yanada optimallashtirish yoki qabul qilish kerak.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, quritish sharoitlariga qo'shimcha ravishda muzlatgichli meva va sabzavotlarni iste'mol qilish, quritilgan meva va sabzavotlarni iste'mol qilishga, shuningdek, muzlatishdan oldin muzlatish va oldindan muzlatgichli sharoitlarga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, bitta quritish texnologiyasi, muzlatish texnologiyasi, steneze quritgichning tarkibiy texnologiyasi bilan taqqoslaganda, quritilishi va boshqa quritish usullari sifatida keskinlik va boshqa quritish usullarini to'ldirishning afzalliklarini birlashtiradi va sifat, narx va energiya sarfida yaxshi afzalliklarga ega. Shuning uchun u olimlar va sohalarning uyida va xorijda keng qamrovli e'tiborni jalb qildi va keng qamrovli istiqbollarga ega.
Turli quritish mexanizmlariga ko'ra, quritish issiq havo quritishi, mikroto'lqinli quritish, vakuum quritish, fd (muzlatishni muzlatish) va infraqizil quritish bilan bo'linadi. Issiq havo va mikroto'lqinlar ishlab chiqarish xarajatlari yuqori emas va sanoatda keng qo'llanilsa ham, ular og'ir ozuqaviy zarar va yomon isitish moslamasi tufayli mahsulot sifatiga jiddiy ta'sir qiladi; Qolgan uchta quritish usullari mahsulot sifatida aniq afzalliklarga ega, ammo infraqizil quriydi va infraqizil quritishda energiya sarfi, ularni ishlab chiqarishda energiya sarfi, ularni ishlab chiqarish amaliyotida keng miqyosda qo'llash qiyin.
Vakuum muzlatgichli fdd fd (muzlatishni muzlatish) subsidratatsiyaga asoslangan. Quritish uchun zarur bo'lgan past harorat sharoitida u lazzat va aromatik birikmalarning yo'q qilinishini, gözeneksiyalarni ishlab chiqarishni kamaytiradi va hajmining qisqarishini kamaytiradi; Bundan tashqari, ko'pgina fermentatsiyaning oldini olish tufayli yangi meva va sabzavotlarning dastlabki holati saqlanib qoladi va mahsulotlar sifatli.
Biroq, past harorat holatini saqlash, suyuqlik issiqligini ta'minlash va quritish kamerasining umumiy bosimini pasaytirish hisobiga, vakuum muzlatish mashinasi - bu yuqori energiya sarfini va yuqori narxli ishlab chiqarish texnologiyasidir. Shuning uchun quritish jarayonini takomillashtirish, quritish samaradorligini oshirish va energiya sarfini kamaytirish ko'plab tadqiqotlarning issiq joylariga aylandi.
Keling, matematik modellashtirish va vakuumni muzlatish mashinasini quritish jarayonini qisqartirish va optimallashtirish.
Quritish kinetikasi odatda quritish jarayonida issiqlik va ommaviy uzatishning makroskopik va mikroskopik mexanizmlarini tasvirlash uchun ishlatiladi. Bu quritish usullari, quritish usullari va moddiy xususiyatlari kabi ko'plab omillarga ta'sir qiladi. Uskunani takomillashtirish, quritish jarayonlarini optimallashtirish va sifatli va kamaytirishni ta'minlashda katta ahamiyatga ega. Yupqa qatlam qurish meva-sabzavot qurishi kinetik modelini aniqlashning keng qo'llanilishi mumkin. Namlik nisbati o'rtasidagi munosabatlar janob va Time T ko'pincha quritish jarayonida dinamik o'zgarishlarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Modelning to'g'riligi statistik ko'rsatkichlar bilan tasdiqlangan, masalan R2, Chi-kvadrat χ2 va o'rtacha kvadrat rentsentni anglatadi. U qurituvchi egri chiziqni baholash, quritish jarayonini yaxshilash va kam energiya sarfini baholash uchun muhim vositalar sifatida foydalanish mumkin. Biroq, amaliy dasturlarda, meva va sabzavotlarning barcha quritadigan kinikikasini samarali umumlashtirishi mumkin bo'lgan nozik qatlamli quritish modeli yo'q. Sifatli va kamaytirishni yaxshilash nuqtai nazaridan, quritish jarayonini takomillashtirish borasida, quritish jarayonini optimallashtirish, shuningdek, joriy quritish usullarini, prefrazing usullarini va birlashtirilgan quritish texnologiyasidan foydalangan holda, asosan tadqiqot usullarini, prefrazik usullarni boshqarish bilan bog'liq.
