Liyofilizatsiyalangan sovuq qahva kukuni texnikasi
So'nggi yillarda iste'mol hajmining oshishi butun oziq -ovqat sanoati, ayniqsa qahva sohasining strategik tuzilishini o'zgartirdi. Qahvaning o'ziga xos ta'mini yo'qotadigan eriydigan qahva yangi muzlatish-quritish texnikasini birlashtira boshladi. Muzlatish texnologiyasi mahsulotlarni yanada qulay va diversifikatsiyalangan kelajakka olib keladi.
Qahvaning ta'mi va ta'mi haqida gapirganda, xom ashyo qahvaning yuqori chegarasini, pishirish usuli esa uning pastki chegarasini belgilaydi. Eng tez eriydigan qahva ko'proq xom ashyo sifatida tijorat qahva donalariga - Robusta loviyalariga tayanadi. Ishlab chiqarish jarayonida ishtirok etadigan yuqori harorat uning hidini oksidlaydi va tarqatadi, iste'molchilar esa eriydigan qahvani tayyorlab, zavqlansa, uning ta'mi achchiq va nordon bo'ladi.
Garchi texnikaning rivojlanishi bilan xaridorlarning sifatiga bo'lgan talabi yuqori bo'lsa -da, bozorlarda tayyor qahvaning ta'mi ancha yaxshilangan bo'lsa -da, hali ko'p narsalarni yaxshilash kerak. Qahvaning xushbo'y hidini maksimal darajada ushlab turish uchun sovuq tayyorlash usuli kerak edi.
Sovuq qaynatilgan qahvani olish jarayoni odatda 8-12 soat davom etadi, asta-sekin 0-10 ℃ sovuq suvda. Shundan so'ng, qahva minus 40 under ostida muzlatilgan quritilgan qahva kukuniga aylanadi. Bu usul yordamida iste'molchilar qahvadan yaxshiroq lazzatlanishlari mumkin edi, chunki uning ta'mi asosan saqlanib qolgan.
Muzlatish texnikasi printsipi suvning uchta holatini o'zgartirishga asoslangan. Suv uch xil holatga ega: qattiq, suyuq va gazli. Bu uchta davlat bir -biriga aylanishi mumkin va bir vaqtning o'zida mavjud bo'lishi mumkin. Yangi oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichlar yordamida qisqa vaqt ichida muzlatish mumkin edi va vakuumli muhitda muzlatilgan suv molekulalari bug 'sifatida sublimatsiyalanishi mumkin edi. Bu jarayon muzlatish quritish deb ataladi.
