Vakuumli muzlatish quritgich - bu sublimatsiya printsipidan foydalangan holda, asl xususiyatlarini saqlab, uzoq muddatli saqlashga erishish uchun moddadan suvni olib tashlash uchun qurilma. Vakuumli muzlatish oziq-ovqat va boshqa materiallarni saqlash uchun muzlatish va vakuum texnologiyasini birlashtirgan jarayondir.
Muzlatib quritgich qanday ishlaydi:
Dastlabki muzlatish: Material (masalan, oziq-ovqat) birinchi navbatda juda past haroratlarda, odatda {0}} darajadan past (0 daraja F) tez muzlatiladi. Bu jarayon oziq-ovqatning tuzilishi va sifatini saqlab qolish uchun muhim bo'lgan kichik muz kristallarini shakllantirishga yordam beradi.
Vakuum yaratish: material muzlatilgandan so'ng, u vakuum kamerasiga joylashtiriladi. Vakuum kamerasi ichidagi bosim sezilarli darajada pasayib, vakuum muhitini yaratadi.
Sublimatsiya: Vakuum sharoitida bosim muz suyuq fazadan o'tmasdan to'g'ridan-to'g'ri qattiq holatdan gazga (suv bug'iga) o'tishi mumkin bo'lgan darajaga kamayadi. Bu jarayon sublimatsiya deb ataladi.
Quritish: Muz sublimatsiya qilinganda, suv materialdan samarali ravishda chiqariladi. Bu saqlash uchun zarur bo'lgan umumiy suv miqdorini kamaytiradi.
Yakuniy mahsulot: Yakuniy mahsulot engil, uzoq saqlash muddatiga ega va o'zining asl ta'mi, rangi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi. Sublimatsiya natijasida hosil bo'lgan gözenekli struktura suv qo'shilgandan so'ng materialni tezda qayta tiklashga imkon beradi.
Vakuumli muzlatish fen mashinasi meva, sabzavot va farmatsevtika kabi nozik narsalarni saqlash uchun ayniqsa mos keladi, chunki u hujayra tuzilishining shikastlanishini minimallashtiradi va ularning sifatini uzoq vaqt davomida saqlaydi.
