Sabzavot va mevalarning suv miqdori muzlatish bilan quritish texnologiyasi bilan kamayadi. Past harorat mikroorganizmlarni qayta tiklanmaydigan qilib qo'yadi va sabzavot va mevalardagi fermentlarni inert qiladi, shuning uchun sabzavot va mevalar uzoq vaqt davomida saqlanishi va uzoq vaqt davomida tashish oson bo'lishi mumkin. Bugungi kunda muzlatish quritish mashinasi ishlab chiqaruvchisi sizga meva va sabzavotlarni muzlatish mashinasida quritishning ikkita jarayoni haqida gapirib beradi:
1. Havo quruq
Havoni muzlatish quritgichining mexanizmi boshqa an'anaviy materiallar bilan bir xil. Uning asosiy xususiyati kapillyar orqali meva yadrosida namlikning tashqariga tarqalishini ta'minlash uchun tegishli harorat va havo hajmi bilan issiq havoni tanlashdir. Meva va sabzavotlarning suvsizlanishining quruq davrida bir qator sifat o'zgarishlari yuz berishi mumkin. Bu o'zgarishlar kimyoviy o'zgarishlarni o'z ichiga oladi, masalan, jigarrang, lipidlarning oksidlanishi va rangi o'zgarishi; Rehidratsiya, yorilish, tartibga solish va aromani yo'qotish kabi jismoniy o'zgarishlar, ozuqa moddalarining o'zgarishi.
2. Suvsizlanish
Meva va sabzavotlarni namlash va suvsizlantirish deganda meva yoki sabzavotni namlash bosimi bo'lmagan eritmaga, ya'ni shakar eritmasiga yoki tuz eritmasiga botirish va hujayra membranasining yarim o'tkazuvchanligidan foydalanib, suvni suyuqlikka o'tkazish qobiliyati tushuniladi. suvning bir qismini olib tashlash uchun eritmaga material. An'anaviy issiq havo dehidratsiyasi bilan solishtirganda, suv o'tkazuvchanlik yuzasining fazasi o'zgarmasligi sababli, ya'ni isitishning hojati yo'q, emdirish dehidratsiyasining suvsizlanishi kam energiya iste'moli va ozuqa moddalarini kamroq yo'qotish xususiyatlariga ega. Chunki u mevalar va qaldirg'ochlardagi suvni qisqa vaqt ichida o'z tartibini buzmasdan olib tashlashi mumkin. Shunday qilib, ular hali ham o'zlarining asl ta'mini, rangini, ozuqaviy moddalarini va sifatini saqlab qolishlari va ular yangi bo'lganida deyarli bir xil his qilishlari mumkin, shuning uchun bu istiqbolli qayta ishlash qobiliyatidir.
