Liyofilizatsiyalangan qahva va tezkor qahva o'rtasidagi farq
Liyofillangan qahva va eriydigan qahva o'rtasidagi farq aniq emas, muzlatilgan quritilgan qahva aslida tez eriydigan qahvalardan biridir.
Ilm -fan texnologiyasi rivojlanib borgan sari, muzlatib quritish texnikasi qahvani qayta ishlash jarayonida tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Tez eriydigan qahva ishlab chiqarish texnologiyasi püskürtmeli quritish usulidan vakuumli muzlatish quritish texnikasiga (qisqacha FD) o'tdi.
Shuning uchun, liyofillangan qahva va eriydigan qahva o'rtasidagi farq aslida buzadigan amallar va muzlatish quritish o'rtasidagi farqdir.
1. Püskürtmeli quritish texnikasi
Quritilgan qahvani purkash-bu yuqori haroratli ekstraksiya usuli bo'lib, kofe ekstraktorida püskürtmek, qahva ekstraktoridagi namlikni bug'latish uchun issiq havo ejektoridan foydalanadi, shuning uchun quritilgan qahva qoldiqlari qoladi.
Bu yuqori haroratli ekstraksiya usuli tez ishlab chiqarilishi mumkin va muzlatish quritish texnikasiga qaraganda arzonroq bo'ladi. Shu bilan birga, yuqori harorat qahvaning xushbo'y moddalarini yo'q qiladi, bu usul bilan ishlab chiqariladigan tayyor qahvaning ta'mi va ta'mi salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ba'zida bu hatto qahvaning "allergik reaktsiyasi" ni keltirib chiqarishi mumkin, fizik tuzilishining o'zgarishi kimyoviy xususiyatlarning o'zgarishiga olib kelishi mumkin, hatto ishlab chiqarish jarayonida ozuqa moddalarining yo'qolishi ham mumkin.
2. Vakuumli muzlatish quritish texnikasi (FD texnikasi deb ham ataladi)
Qachonki iste'mol darajasi oshsa, odamlar qahvaning sifatiga ko'proq e'tibor berishadi. Muzlatish bilan quritish texnikasi purkagich bilan quritish texnikasining kamchiliklari asosida ishlab chiqilgan, bu sublimatsiya tamoyiliga asoslangan ekstraktsiya usuli.
Quritilgan qahvani muzlatish - bu suyuq qahvani muzlatgichga qo'yish va qahvadagi namlikni sublimatsiya qilish. Bu usul qahvaning oziqlanishi va xushbo'yligini maksimal darajada saqlay oladi.
Muzlatilgan quritilgan qahvani tayyorlash tartibi: qahva donalarini tanlang - qovurish - maydalash - ekstraktsiya - past haroratli vakuumli konsentratsiya - vakuumli muzlatish bilan quritish. Konsentratsiyali va qurituvchi qismlar püskürtmeli quritish bilan solishtirganda asosiy farqlardir. Muzlatilgan quritilgan qahvaning asosiy afzalligi shundaki, u ko'proq xushbo'ylikni saqlaydi.
Yuqori tezlikda muzlatib quritish texnikasini talab qiladigan püskürtmeli quritish texnikasi bilan taqqoslaganda, past haroratli vakuum sharoitida sodir bo'lishi mumkin, bu esa qahvaning issiqlikka sezgir faol tarkibini o'zgartirmaydi. Muzlatish usuli nafaqat qahva granulalarini to'ldiradi, balki o'ziga xos xushbo'y hidi va qahvaning silliq ta'miga ham ega. Nordonlik, achchiqlik yoki qahvaning o'ziga xos boyligidan qat'i nazar, barchasi quritilgan qahvadan yaxshiroqdir.
