Ushbu sxema Kassel Machinery tomonidan taqdim etilgan va ishlab chiqarish muzlatish fen mashinasiga tegishli bo'lgan ko'k vakuumli quritgichga asoslangan.
Kirish
Blueberry Amerika Qo'shma Shtatlarida keng iste'mol qilinadigan va yuqori iqtisodiy qiymati va sog'lom oziq moddalariga ega bo'lgan tez buziladigan berrydir. Bu antosiyaninlar kabi ko'plab antioksidantlarning manbai. Ko'k mevasi ozuqa moddalariga boy. U nafaqat yaxshi ovqatlanish va sog'liq uchun yaxshi ta'sirga ega, balki miya nervlarining qarishini oldini olish, yurakni mustahkamlash, saratonga qarshi-va qon tomirlarini yumshatish, inson immunitetini oshirish kabi funktsiyalarga ham ega. An'anaviy shakar, kislota va Vc dan tashqari, meva VE, VA, VB, SOD, arbutin, oqsil, antosiyanin, qutulish mumkin bo'lgan tola va K, Fe, Zn va Ca kabi ko'p miqdorda mineral elementlarga boy.
Maqsad
Ko'kning kuchli mavsumiyligi va qisqa saqlash muddati tufayli ular xona haroratida yomonlashishi oson, bu esa iste'mol qilish va ozuqaviy moddalarni sezilarli darajada kamaytiradi. Muzlatilgan{0}}quritilgan ko'k mevalarda yashil qo'shimchalar yo'q, shuning uchun xom ko'kning ozuqasini yaxshiroq saqlaydi.
Muzlatib{0}}quritilgan ko'katlar ko'kning rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaxshi saqlaydi va yorqin rangga, tiniq ta'mga, boy ko'k ta'mga, shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, tayyor mahsulot sifatida iste'mol qilinadi va regidratatsiyadan keyin qayta ishlanishi mumkin. . Muzlatilgan{1}}quritilgan ko'katlar bozorda keng istiqbolga ega.
Ilm-fan: muzlatilgan{0}}quritilgan koʻk issiq havoda quritilgan koʻkdan koʻra yaxshiroq-
Vakuumda muzlatilgan{0}}quritilgan va issiq{1}}havo{2}}quritilgan mahsulotlar oʻrtasida meva toʻqimalarining tuzilishi, regidratsiyasi va faol moddalarida katta farqlar mavjud.
Regidratatsiyani taqqoslash: Ushbu tadqiqotda vakuumda muzlatilgan quritilgan ko'k mevasi{0}}ko'proq teshiklari va bo'sh tuzilishga ega ekanligi, issiq havoda quritilgan ko'k{1}}pulpasi esa kamroq gözenekler va zichroq to'qimalar tuzilishiga ega ekanligi aniqlandi. Vakuumli muzlatish{2}}quritilgan ko'katlar yaxshi regidratatsiyaga ega edi va 20 daqiqadan so'ng regidratatsiya nisbati 2,15 g/g ni tashkil etdi; issiq havo{6}}quritilgan ko'k rehidratsiyasi yomon edi va regidratatsiya darajasi oxirida 1,21 g/g ni tashkil etdi.
Oziq moddalar tarkibini taqqoslash: vakuumli muzlatish{0}}quritish ko'k mevasining faol moddalarini yaxshiroq saqladi, quritilgan mevalardagi VC, umumiy antosiyaninlar va jami fenollar 5,52 mg/100 g ni tashkil etdi. , mos ravishda 1,55 mg / g va 3,35 mg / g; Quritilgan ko'k mevalaridagi uchtasining tarkibi mos ravishda 0,19 mg/100 g, 0,08 mg/g va 1,26 mg/g bo'lgan va vakuumda quritish{15}}ko'k mevaning yuqori faol komponentlarini saqlab turishi mumkin edi.
Bu farqlar yuqori sifatli quritilgan ko'k mevali mahsulotlarni tayyorlash va sanoat ishlab chiqarishi uchun nazariy asos bo'lib xizmat qiladi.
Blueberry vakuumli muzlatish quritish ishlab chiqarish liniyasi
Texnik muammolar tufayli, muzlatilgan holda quritilgan koʻk{0}}bu ishlab chiqarish liniyasi faqat qisqacha tarkibning bir qismini oʻz ichiga oladi. Muzlatish{1}}quritilgan mahsulotlar uchun boshqa tegishli yechimlar kerak boʻlsa, kompaniyamiz bilan maslahatlashing (maxsulotning maxsus-mahsulot yechimlari).
Jarayon oqimi
Muzlatib{0}}quritilgan koʻkni ishlab chiqarish liniyasi: tanlash - tozalash - drenajlash - muzlatib quritish - saralash - qadoqlash.
1 ta tanlash
Eng avvalo, xom ashyo sifatida mos yetilgan, kuchli hidli, yangi rangga ega, shakar miqdori yuqori, kasallik va chirimaydigan mevalarni tanlashimiz kerak.
2 tozalash
Once the blueberry stock is ready, it's time to wash. Washes off the waxy and harmful microorganisms attached to the peel, and also has a disinfection effect.
Tozalangandan so'ng, toza porlash va boy mevali xushbo'ylik bilan, ko'klar rasmiy ravishda qayta ishlash jarayoniga kiradi va ularni mazali muzlatilgan quritilgan{0}}ko'klarga aylantiradi.
3 Drenaj
Yuvilgan ko'katlarni toza laganda ichiga yaxshilab qo'ying va biron bir uskuna yoki tabiiy shamollatish muhitida to'kib tashlang. Buning maqsadi meva yuzasida ortiqcha suvni to'kishdir.
4 ta muzlatilgan{1}}quritilgan
Vacuum freeze-drying: The blueberries are pre-cooled and frozen, put into the vacuum chamber of the freeze dryer for drying, the vacuum degree is about 10 Pa, the cold trap temperature is -82 degree , and the blueberries are dried until the final water content is (5±1) percent .
5 Ko'rish
Tovoqdan quritilgan ko'kni olib tashlang, so'ngra quritilgan ko'katlarni navlari bo'yicha teng ravishda ajrating.
6 ta paket
Yuqori sifatli quritilgan mevalarni-tanlang va ularni zaharli boʻlmagan plastik qoplarga-qoʻying va bozor talabiga koʻra, 100 gramm, 150 gramm va 500 grammga qadoqlang. Meva qutisida paydo bo'lgan sana va inspektor raqami mavjud. Qadoqlangan mahsulotlarni salqin, quruq joyda saqlang va bozorni kuting.
Agar sizga muzqaymoq bilan quritilgan{0}}koʻk kukuni kerak boʻlsa, muzlatilgan{1}}quritilgan koʻkni yoki muzlatib{2}}yomon koʻrinishga ega quritilgan koʻkni maydalab, kukunga aylantiring!
