Choyni muzlatish uchun quritgich

Choyni muzlatish uchun quritgich

Vakuumli quritishning oolong choyining aroma sifatiga ta'siri

oolong choyi Xitoyda ikkinchi yirik choy toifasidir. Uning ishlab chiqarish va eksport hajmi yashil choydan keyin ikkinchi o'rinda turadi. So'nggi yillarda oolong choyini ishlab chiqarish va sotish hajmi sezilarli darajada oshdi. Shu bilan birga, u hozirgi bozor raqobatbardoshligiga ega bo'lgan choy toifasidir. Xususan, Qingxiang oolong choyi o'zining "yashil rangi" (quruq choy va sho'rva rangi yashil yoki sariq-yashil), "Xianggao" (tabiiy gul va meva aromati bilan) va "qalin ta'mi" uchun ko'pchilik tomonidan ma'qullanadi. yumshoq va shirin ta'mi). Yo'g'on choyni qayta ishlash jarayonida Qingxiang oolong choyini qanday qilib "rang", "xushbo'y" va "ta'm" ga ega bo'lish so'nggi yillarda oolong choyini qayta ishlash texnologiyasini tadqiq qilishning diqqat markazida va qiyinligi hisoblanadi. Muzlatilgan choy Muzlatilgan oolong choyi oolong choyi birinchi marta Xitoyning Tayvan hududida ishlab chiqilgan. To'g'ridan-to'g'ri qadoqlangan va quritmasdan o'ralganidan keyin muzlatilgan. Uning xushbo'yligi va ta'mi an'anaviy kolonk choyidan ustun edi. Vang Wenjie ning mashhur choyi saqlash davrida barglarning asosiy biokimyoviy komponentlari va xushbo'yligini o'zgartirdi. So'nggi yillarda ichki bozorda bir nechta muzlatilgan choy savdosi ham mavjud, ammo muzlatilgan choyning namligi yuqori bo'lib, saqlash va tashish sharoitlariga ta'sir qiladi. , savdo bozorini kengaytira olmaydi.

Hozirgi vaqtda vakuumli muzlatish quritish texnologiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni qayta ishlash texnologiyalaridan biri hisoblanadi. U yangi oziq-ovqatning rangi, xushbo'yligi, ta'mi, S vitamini va boshqa oziq moddalarini saqlab qolishi mumkin. Oziq moddalarning ozgina yo'qolishi, yaxshi eruvchanligi, uzoq saqlanish muddati va oson tashish afzalliklariga ega. U oziq-ovqat (sabzavot, mevalar, tez tayyorlanadigan noodle, ziravorlar, eriydigan choy), tibbiyot, kimyo sanoati va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi, ammo choyni dastlabki tayyorlash va qayta ishlashda qo'llanilishi haqida ma'lumot yo'q. Ushbu tajribada vakuumli muzlatish-quritish texnologiyasi oolong choyining sifati va aromasiga vakuumli muzlatish bilan quritish ta'sirini o'rganish uchun xushbo'y oolong choyini qayta ishlashda qo'llanildi.

1 material va usullar

1.1 materiallar

Sinov materiali kolong choyi turi Jin Guanyin (shuningdek, Mayk №1 nomi bilan ham tanilgan). Yangi barglarning xom ashyosi Fujian qishloq xo'jaligi * Choy tadqiqot institutining ko'rgazmali choy bog'idan yig'iladi. 2004 yil 22 aprel kuni tushdan keyin, yaxshi ob-havo bilan terim vaqti. Ular Janubiy Fujiandagi yo'g'on choyini yig'ish standartiga muvofiq tanlanadi (kichikdan o'rta teshikgacha 2 ~ 4 barg).

1.2 usul

1.2. 1. Choy namunasini tayyorlash usuli

Xuddi shu atrof-muhit sharoitida, oltin Guanyinning yangi barglari xom ashyosi quritish, tayyorlash, o'ldirish va dastlabki (paket) yoğurmaning bir xil qayta ishlash jarayonlariga ega. Ular muzlatilgan quritish, muzlatilgan saqlash va termal quritish bilan ishlov beriladi va saqlanadi. Har bir davolash jarayonining jarayoni quyidagicha:

(1) Muzlatilgan quritilgan choyning texnologik jarayoni quyidagicha: yashilni quritish → yashilni yoyish → yashilni silkitish ← → yashilni sovutish (3 marta) → yashilni o'ldirish → dastlabki (o'rash) yoğurma → dastlabki quritish → vakuumli muzlatish bilan quritish (foydalanish) quritish uchun oolong choyi muzlatish quritgichi, oldindan muzlatish → tez muzlatish → sublimatsiya quritish → muzlatilgan quritilgan oolong choyi, muzlatilgan quritilgan choy deb ataladi);

(2) Muzlatilgan choyning texnologik jarayoni: yashilni quritish → yashilni yoyish → yashilni silkitish ← → yashilni sovutish (3 marta) → yashilni o'ldirish → dastlabki (o'rash) yoğurma → dastlabki quritish → past haroratda muzlatilgan saqlash {{3} } daraja (muzlatilgan oolong choyi, qisqacha muzlatilgan choy deb ataladi);

(3) Choyni quritishning texnologik jarayoni (nazorat): yashil quritish → yashil yoyish → yashil silkitish ← → yashil sovutish (3 marta) → yashilni o'ldirish → dastlabki (o'rash) yoğurma → dastlabki quritish → oyoq olovi (kolon choyini quritish, bundan keyin). quritish choyi deb ataladi).

1.2. 2 aromani aniqlash usuli

(1) Asboblar va reagentlar: Amerika Varian kompaniyasining Saturn 3900 / 2100 GC-MS GC-MS; doimiy haroratli portlash inkubatori; vakuumli quritgich; SPME ekstraksiya tutqichi va 100 ta sup eko kompaniyasi m M polidimetilsiloksan (PDMS) ekstraktsiya boshi.

(2) Ekstraksiya usuli: 150,0 g choy namunasini aniq torting, sinovdan o‘tgan choy namunasini quritgichga joylashtiring (vakuumli nasossiz yopiq), uni 40 gradusli portlash inkubatoriga bir kechada joylashtiring (12 soatdan ortiq). ), quritgichdagi xushbo'ylikni muvozanatlashtiring va PDMS kiriting-100 m M ekstraksiya boshi 2 soat davomida adsorbsiyalanadi va to'g'ridan-to'g'ri GC-MS tomonidan sinovdan o'tkaziladi yoki bir necha soat davomida 4 daraja muzlatgichga qo'yiladi. SPME ning desorbsiya vaqti 5 minut edi.

(3) GC-MS tahlil shartlari: xromatografik ustun: DB-5, 30 m × 0,25 mm(id) × nol nuqta ikki besh m M (plyonka qalinligi). Tashuvchi gaz: geliy, tozaligi > 99,999%; Oqim tezligi: 1 ml / min. Ustun harorati: boshlang'ich harorat 50 daraja , 2 daqiqa ushlab turing, 6 daraja / min isitish tezligida 280 darajaga ko'taring va 3 daqiqa ushlab turing; Inyeksiya portining harorati: 250 daraja. Mass-spektrometriyaning ayrim shartlari quyidagilardan iborat: ionlanish rejimi: EI; Ionlanish energiyasi: 70 EV; Quduq harorati: 180 daraja; Quduq korpusi: 40 daraja; Elektr uzatish liniyasi: 280 daraja; To'liq spektrli skanerlash, skanerlash diapazoni 40 ~ 400 m / Z.

(4) Sifat va miqdoriy usullar: GC-MS tahlili natijasida olingan rang spektrining cho'qqilariga ko'ra, sinovdan o'tgan choy namunalarining aroma komponentlari kompyuter spektr kutubxonasi (AQShdagi Wiley va NIST kutubxonasi) tomonidan nisbiy bilan birlashtirilgan holda qidirildi. saqlash muddati, sifatli tahlil qilish uchun tegishli adabiyot ma'lumotlari bilan maslahatlashildi va aroma komponentlari tepalik maydoni qiymatiga ko'ra nisbatan aniqlandi.

1.2. 3 Tayyor choy tarkibidagi suv miqdorini aniqlash usuli

120 daraja pech usuli bilan aniqlanadi.

1.2. 4 sensorli sifatni aniqlash

Qayta ishlangan choy namunalari vakuumda qadoqlanadi va muzlatgichda - 10 darajadan past 50 kun davomida saqlanadi, so'ngra ish sifatini sensorli baholash professional choy baholovchi tomonidan o'tkaziladi.

Parametr:

Oldindan sotish:

* Sizning so'rovingizni olishimiz bilan biz har doim elektron pochtangizga o'z vaqtida javob beramiz va sizga eng mos muzlatilgan quritgichni tavsiya qilish uchun qo'limizdan kelganicha harakat qilamiz. Batafsil texnik ma'lumotlar ham sizga taqdim etiladi.

* Biz mijozlar uchun namunali testlarni o'tkazishimiz mumkin.

Sotishdan keyingi:

* Iloji bo'lsa, fabrikamizga keling va biz ishchilarga muzlatish bilan quritish jarayonini o'rgatamiz. Muzlatib quritish uchun zarur bo'lgan eng mos vaqt biz tomonimizdan sinovdan o'tkaziladi.

* Muzlatish quritgichning har bir qismi yaxshi ishlashiga ishonch hosil qilish uchun biz siz bilan aloqada bo'lib turamiz. Bir yillik kafolat, xorijdagi mijozlar uchun bepul onlayn xizmat.

Issiq teglar: Choyni muzlatish quritgichi, Xitoy, zavod, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, moslashtirilgan, narx, Xitoyda ishlab chiqarilgan