Ko'k mevalarni muzlatish uchun quritgich

Ko'k mevalarni muzlatish uchun quritgich

Har yili baland butali ko'k o'simliklarining sezilarli o'sishi kuzatilmoqda. Biroq, shirin rezavorlar uchun talablarga javob bermaydigan mevalar bilan ishlashda muammo mavjud. Mevadan foydalanish usullaridan biri quritishdir. Tadqiqot Shchecin shahridagi G'arbiy Pomeraniya texnologiya universitetining bog'dorchilik bo'limida o'tkazildi. Meva sug‘oriladigan va sug‘orilmaydigan yerlardan baland tupli ko‘kat yetishtirishga ixtisoslashgan plantatsiyada yig‘ib olindi. Ushbu tadqiqot yuqori butali ko'k mevasini kesish yoki teshish sublimatsiya quritish jarayonining davomiyligiga - muzlatish bilan quritishga qanday ta'sir qilishini baholashga qaratilgan.

Blueberryies Freeze Dryer yordamida muzlatilgan quritilgan ko'k mevalar. Yangi, muzlatilgan quritilgan va regidratlangan mevalarning biologik qiymati baholandi. Butalar ustida qolgan meva miqdori vegetatsiya davrida, ayniqsa, yig'im-terim davrida hukmron bo'lgan ob-havoga bog'liq. Butalar ustida qolgan meva massasi taxminan edi. 1 dan 2 t/ga gacha. Bu mevalar kichik bo'lsa-da, ular juda yuqori biologik qiymatga ega edi. Muzlatib quritish va regidratatsiyadan so'ng, ko'k meva o'z rangini va polifenollarning yuqori miqdorini saqlab qoldi va yuqori antidiyabetik faollik va antioksidant quvvatni ko'rsatdi. Katta meva taxminan namlik darajasiga yetdi. 12%, bu xavfsiz saqlashni va tegishli tuzilishni ta'minlaydi, 46 soat quritilganidan keyin va kichikroq mevalar - 32 soatdan keyin. Meva kesish yoki nayzalash quritish vaqtini ikki baravar qisqartirdi. Bu vaqtni qisqartirish quritish xarajatlarini kamaytiradi va biologik qiymatini oshiradi.

Quritilgan mevalarni uzoq muddatli saqlash uning past namligiga bog'liq. Biroq, mevadan suvni juda past darajaga (2-3%) olib tashlash oqlanmaydi. Bu muzlatish quritish jarayonini sezilarli darajada uzaytiradi va energiya sarfini sezilarli darajada oshiradi. Bu vaqtning uzayishi yakuniy mahsulotning xushbo'yligiga ham salbiy ta'sir qiladi (Lis va boshqalar, 2004). Quritilgan mevalar uchun bu qiymat 18 dan 23% gacha, sabzavotlar uchun esa 8 dan 12% gacha bo'lishi kerak. Bunday namlik miqdori quritilgan mahsulotlarni odatdagi sharoitda uzoq muddatli saqlash imkonini beradi.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) 22 soatdan keyin. Aylana bo'ylab meva sanchilishi ham bu jarayonning vaqtini sezilarli darajada qisqartirdi. Hajmidan qat'i nazar, butun meva uzoq vaqt davomida muzlatish bilan quritilishini talab qiladi. Kichik mevalarni 12% namlikka quritish uchun muzlatib quritish jarayoni 32-46 soat davom etdi. Qizil smorodina mevasi ham uzoq sublimatsiya quritish vaqtini talab qildi.

Parametr:

SEMINAR:

Issiq teglar: Blueberryies Freeze Dryer, Xitoy, zavod, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, moslashtirilgan, narx, Xitoyda ishlab chiqarilgan